Spożywanie żywności zawierającej węglowodany jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jednak sposób, w jaki te składniki są trawione i wchłaniane, ma duże znaczenie dla zdrowia, zwłaszcza dla osób zmagających się np. z cukrzycą. Jednym z ważnych czynników, który pomaga ocenić wpływ poszczególnych produktów na stężenie glukozy we krwi, jest indeks glikemiczny (IG).